Combien de temps à l’avance me conseiller vous de le préparer…? Bonjour, jai fait une buche chocolat orange en mousse que j’ai mis au congélateur. Il est impératif de glacer un entremets congelé, sinon ta mousse va fondre. Je dois faire ce glaçage ce soir mais je dois partir en déplacement demain matin. 8h peuvent-elles suffire? Il faut de préférence faire un montage à l’envers en tendant bien le papier film pour éviter cela. Cordialement. Merci pour le conseil sur le choix de mixeur. Pensez-vous qu’il est possible de diminuer la quantité de sucre sans trop impacter le glaçage ? Découper les carreaux de chocolat et les mettre dans une casserole (en une seule couche). Étape 1. Oui le mixer est indispensable, sinon le glaçage ne sera pas assez homogène. Oui ça suffit pour un 26 cm. Les pesées étaient bonnes. Il suffit de le laisser dégeler au réfrigérateur puis de le réchauffer au bain-marie. Est-ce par de la crème liquide ou la crème épaisse? A partir du moment ou c’est congelé (et que ça tient tout seul même après décongélation), oui tu peux verser ton glaçage dessus. D’autre part, plus loin, dans le glacage blanc, il y a du glucose. Honnêtement dans un glaçage le goût du chocolat est présent mais très peu (notamment parce que la couche est fine), je te conseil donc plutôt un mélange (moitié-moitié) de blanc et de lait . J’ai du sirop de glucose mais pas de lait concentré. J’ai vu plusieurs recettes ou ils conseillaient de faire ça. Je souhaiterais ne glacer que la surface d’un entremets. que puis je faire ? Bonjour, Merci d’avance. Par contre il faut éviter de laisser le sirop bouillir trop longtemps, car l’humidité s’échappe et le glaçage sera donc plus épais. pourtant je suis montée à 103 et je l’ai retiré du feu pour y mettre le cacao. Puis-je glacer un gateau au chocolat classique ou le glaçage s’applique t-il uniquement sur une mousse? L’idéal pour ne pas donner de goût c’est l’effet velours (dulcey ou chocolat au lait). Si votre entremet fait 24cm de D, ce serait bon . Le liens ne fonctionnais pas, je me suis permis de le supprimer. Si tu le replace au congélateur le glaçage va devenir mat et terne. G un problème je crois bien que je t’aime !!! Bonsoir, Patrick. Bonjour, Bonjour, Le glaçage était très brillant super beau. je choisis de le laisser prendre à température ambiante car j’ai peur qu’au frigo le glaçage n’accroche trop au rhodoïd et que tout ne s’arrache quand je l’enlèverai. bonjour, En vous remerciant d’avance, Pas le temps de faire le glaçage et montage à l’aube. J’aimerai faire un glacage au chocoalt noir. Par quoi pouvons nous le remplacer ? crdlt. Merci pour ta réponse . Une idée de la cause? Il faut que l’éclair soit bien froid (il est aussi plus facile à manipuler comme ça), puis plonger la partie à glacer dans le glaçage, laissez un peu le surplus couler puis le retourner. En tout cas super recette et la mousse était super bonne !! Bonjour il faut avouer que j’ai tester celui au cacao mais sa n’a pas était était une grande réussite. Merci du partage et bonnes fêtes, Il faut donner un seul coup de spatule le plus rapidement possible après avoir versé le glaçage. c’est mieux en poudre ou gel et quelle quantité? Bonjour, La question est de savoir s’il va prendre rapidement ou s’il va continuer à couler. Surface du dessus= 12cmX12cmX3,14=452cm2 ….+ TOUR (P:x3cm) 226cm2 =678cm2 Bonjour, j’aimerais faire un gâteau au chocolat mais au lieu de mon glaçage habituel au choco j’aurai aimé essayer celui avec le cacao, si je laisse bien refroidir mon gâteau et que je le mets au frigo avant de le napper de glaçage est ce que ça fonctionnera ? Peux t on faire un glaçage sur une meringue..?merci. est-il possible d’utiliser ce glacage après avoir congeler ma buche et la laisser nappé après au frigo sans que ma mousse s’affaisse? Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à 103°C. Pour le sirop de maïs je ne sais pas du tout, mais dans le doute j’éviterais. et quels seraient vos conseils? Y a t-il une raison à cela? Le Guanaja de Valrhona, ou une autre marque “grand public” ? Je souhaiterai savoir quel chocolat noir tu utilises pour tes glaçages miroir ? Youtube channel : … Oui ça fonctionne très bien, simplement il ne faut pas remettre la bûche au congélateur (sinon le glaçage au cacao va devenir mat), mais la laisser décongeler au réfrigérateur (en évitant le fond qui gèle parfois) , Bonsoir Maxime Merci Maxime pour votre réponse, je ne vais donc pas le conserver. Si tu utilise de la gélatine en poudre, il faut ajouter 6 fois son poids en eau, soit 54 g d’eau froide pour 9 g de gélatine en poudre . Bonjour, Si c’est le glaçage au cacao, il n’aime pas la congélation, si ton réfrigérateur est trop froid ça peut l’expliquer. Est-ce que l’aspect brillant restera une fois décongelé ? Bonjour peut on mettre du chocolat praliné ? Je précisais juste qu’il ne faut pas glacer quelque chose qui à simplement été passé au réfrigérateur, car le glaçage chaud ferait fondre la mousse. Si non, que me conseillez vous comme proportion. Désolé, une autre petite question… est-il possible de faire des écritures sur le glaçage ? Bonne continuation. Une fois versée et lissée à la surface d’un entremets, ce glaçage réfléchit la lumière tel un véritable miroir. J’ai testé le glaçage miroir au cacao, c’était une grande première ! Bonjour ! tu confirmes?? Son brillant et sa couleur chocolat sont un véritable appel à la gourmandise. mis à part ça , très bon site, la précision des mots, bonne pédago, les questions/réponses sont génials car elles me permettent de me confirmer certains points douteux. Glaçage miroir rouge au chocolat blanc 75g d'eau 11g de gélatine 150g de sucre 150g de glucose 150g de chocolat blanc 100g de lait concentré sucré Du colorant gel couleur au choix (la pointe du couteau) … Ajoutez la gélatine égouttée et la crème chaude puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d’air. Ces glaçages chocolat sont faits pour napper des entremets congelés, n’essayez pas sur des mousses que vous avez fait prendre au réfrigérateur, le résultat risque d’être catastrophique. C’est bcp de boulot. Pour le glaçage il faur faire attention de ne pas faire bouillir le sirop trop longtemps (sinon une partie de l’eau s’evapore). Je découvre votre blog. Avez vous une préférence entre ses deux glaçages? Bravo pour votre parcourt et merci pour le partage … Aussi brillant que votre glaçage. Une autre question apres celle de l’entremet praliné… Je dois glacer un gâteau (2 étages) mais avec un glaçage blanc/ivoire et si possible avec du doré mais j’aimerai conserver la base de votre recette. Bonjour, Bonjour, Non ce n’est pas possible, la texture ne sera plus la même et le glaçage ne tiendra pas correctement ( mais il existe des recettes avec du non sucrée je crois). j’ai mélangé doucement avec une spatule en bois. Il aurait fallu ajouter un peu plus de colorant je pense, ça varie beaucoup d’une marque à l’autre…. Il prend un peu de temps mais n’est pas très compliquer et est franchement super bon, je n’est pas de termomettre comment je fais pour réussir mon glaçage, Faire au pif (mais avec le risque de le rater) ou en acheter un, il n’y a pas d’autres solutions . La recette de glaçage est absolument génial que se soit l’une ou l’autre . apres la nuit au frigo , le film colle au glacage , tres dur a enlever et le glacage un gros bloc gélifié ( texture type irop de glucose tres collant et dur ) que je fais rechauffer jusqu a 35°C mais en le coulant sur l entremet bah la texture reste collante , je ne comprends pas donc je bricole por recouvrir tout mon entremet , qu eje n arrive quasiment pas a sortir de ma grille tellement il colle . Pareil pour le refrigerateur? Si vous possédez déjà un mixeur plongeant, penchez-le au maximum au moment plonger dans le glaçage, afin d’éviter que de l’air ne reste sous la cloche. Comment puis éviter ca pour faire un beau glacage par la suite ? Il y a le 3 chocolats qui est super, mais ça demande un peu de temps pour le réaliser . J’ai plusieurs questions : J’aimerais utilisé le glaçage miroir au cacao sur ma future buche. Toutefois je souhaite la mettre sur ma mousse (qui recouvre mon entremet) mais pour le coup, elle reste longtemps au frigo mais pas au congélateur. Quelle erreur aurais je pu commettre pour qu’il soit déjà trop épais alors que vous disiez l’utiliser à 30degrés? J’aurai souhaiter le faire sur un entremet à base de mousse au chocolat que j’aurai préalablement passé au congélateur, vous me le déconseillez ? Puis je mettre mon entremet déjà glacé au congeltateur? Il n’est pas compliqué à réaliser, mais… attention aux bulles d’air! Pour ceux qui souhaite plutôt réaliser un glaçage miroir blanc ou coloré, vous trouverez ici ma recette de glaçage blanc et coloré. Et concernant la gélatine, sur mon paquet de feuilles, il est indiqué 200-225 bloom, une feuille est-elle suffisante (je crois qu’une feuille pèse 9 g) ? Je comptais utiliser ce glaçage sur un fraisier. Et pour en revenir à ma question principal est il possible de conserver la bûche une fois glacés au congélateur sachant que par la suite elle devra faire un voyage de 3h. Il faut qu’elle ait eu le temps de durcir un peu au réfrigérateur par contre. Bonsoir, car j’ai rajouté un peu plus de sucre qu’indiqué dans la mousse au chocolat.. merci pour votre aide! Si il est plat sur le dessus (comme le mien) passez rapidement et immédiatement, avant qu’il ne commence à figer, un coup de spatule pour enlever l’excédent de glaçage. J’utilise uniquement de la gélatine 200 Bloom. Quel glaçage me conseilles-tu (sachant que je n’ai que du colorant en gel ou en poudre). Je viens de découvrir votre blog et ses recettes, qui ont l’air toutes plus belles et bonnes les unes que les autres ! Dans tout les cas les deux type de colorants fonctionnent pour cette recette. Verser ce sirop sur le chocolat et le lait concentré. Merci d’avance . Il faut le réchauffer au bain-marie ensuite et le remixer pour que ce soit bien homogène , Bonjour, pour ma pars je vous conseille un gâteau type Royal. Si Oui, pendant combien de jours? Et je n’ai pas de lait concentré… est ce que je peux utiliser de la crème liquide entière 35%. Merci pour ton retour. Et sinon, est-ce que je peux laisser mon entremet “nu”? Bonjour Maxime, Car il en existe du entier, demi écrémé qui a une texture épaisse, sucré, non sucré… Ps : au passage votre blog est super et riche en gourmandise milles merci pour votre travail! Et du frigo je le sors combien de temps à l’avance ? bonjour, voila je souhaiterai realiser un glacage sur le futur gateau d’anniv a etage de mon fils , mais tout seras recouvert de ganache montée, du coup je me demandais si je pouvais realiser ce type de glacage miroir dessus car on es pas fan des truc pate a sucre ou pate d’amande merci par avance. Pourquoi ne pas en mettre, en le comptabilisant bien sur avec le sucre. Son aspect brillant et sombre donne une touche d’élégance à vos desserts. Là dessus je n’ai malheureusement pas la réponse. Bonjour ! Moi je l’ai fais apres c pas extraordinaire non plus vu que c pas fait pour les tartelettes mais bon tu peux hein. Il y a écrit qualité or ou quelque chose ? Au fil du temps je me suis lancé et j'ai passé mon CAP pâtissier, puis chocolatier. Je viens de lire les commentaires précédents et j ai bien peur que mon glaçage 2 ne soit pas assez fluide peut être que j ai dépassé les 105 degrés…108 ?du coup je me demande à quelle temps l utiliser …peut on le liquéfié un peu ou bien il faut tout recommencer. Merci d’avance et excusez moi pour toutes ces questions que je vous pose sur pleins d’entremets mais je suis une novice en matière de pâtisserie Y’a t il une différence au niveau du résultat et de la facilité entre les deux ? Je viens sur votre site des que jai besoin et jy vais les yeux fermés. J’ai bien compris qu’il ne fallait pas glacer à l’avance et congeler, mais peut on tout de même bloquer au congel le reste de glacage miroir cacao ? Je realise pour Noël des dômes individuel de 7cm de diamètre façon Trianon. Merci , Avec la première recette oui, mais pas avec celle à base de cacao. merci encore pour votre retour Perso pour la première fois j’ai eu des soucis avec mon mixeur et ça marche super bien Glaçage miroir au chocolat blanc : Pour ceux qui s’interrogent sur le 200 blooms de la gélatine, il s’agit tout simplement de l’unité de mesure du pouvoir gélifiant. Bonjour, je vais commencer mon glaçage et après glacer mon entremet que j’ai laissé au congélateur pendant environ 15h. Merci d’avance !! Crème (pas lait concentré)… pas de bulle, bien lisse, bien brillant mais je ne le trouve pas assez couvrant … légèrement transparent … est ce que j’ai mal fait qqch ?