Par contre il est important de travailler les éléments à température ambiante, sortez votre boîte avec les 250g d’œufs une heure avant de les utiliser pour les tempérer. Maintenant que mon four est de nouveau en état de marche je pourrais tester. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Copyright © 2021 Mercotte. J’adore la crème au caramel au beurre salé et je file te suivre sur GOOGLE+. encore merci pour toutes ces bonnes infos … je crois que je vais me lancer des demain a la réalisation de cette recette. Éclair au Chocolat Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Je souhaite faire des choux mais je n’aime pas la crème pâtissière. Bonjour Mercotte, Il se demandait si n’aviez pas 1 bonne recette de mousse au chocolat blanc. J’ignorais que le sucre de base, le sucre blanc, pouvait avoir des qualités différentes. Si avec toutes explications utiles……et jamais futiles, je n’y arrive pas, il n’y aura plus d’espoir pour moi. PS: J’ai testé la recette de votre succès: c’est effectivement peu de travail pour un effet Waou! Oui bien sûr tu peux mettre du beurre demi sel sans problème il ne sera probablement pas nécessaire de saler ton appareil. Je lance donc ma petite bouteille à la mer… euh non dans le lac;-) Si jamais vous voyez un jour passer un gateau a la confiture qui ressemble à ça dans le cadre de toutes vos activités ce serait le top de récupérer le recette. Chauffez à sec une casserole à fond plat et y fondre le sucre  pour obtenir un caramel  légèrement ambré. pour le cuisson en chaleur tournante pas de conseil chaque four est différent ! mercotte je vous adore nous avons, mon mari et moi zappés tout à fait par hasard sur M6 avec quelle joie nous avons suivi chaque semaine le programme..rien qu’en vous regardant déguster ces bonnes pâtisseries,tous les 3 vous nous donniez envie de les gouter Merci encore pour tous vos conseils et vos bonnes recettes. Les œufs : pour optimiser la réussite de la pâte à choux, il est important de les peser, vous n’allez pas tomber pile poil sur 250g, pas grave, l’excèdent vous servira à dorer les choux. même poids de liquide que d’oeufs pas d’erreur…bon je ne mets que de l’eau je préfère, j’ai expliqué pourquoi dans la recette du Paris Brest mais la plupart des recettes indiquent moitié eau moitié lait ! peut être trop chaud le caramel il doit être bien blond et tiède, pour la cuisson mon four est à chaleur tournante pas de choix, alors combien de temps et à combien de ° merci, Merci pour la recette des choux je viens de les faire reussie 100ù decidement il n y a que les macarons que je n arrive pas a faire bonnes fete. mais bon, si vous n’avez pas l’habitude …. En effet ! dans le nord de la france,exactement dans le secteur de tourcoing,les boulangers font une recette qui s’appelle la coquille.traditionnellement on la mange à noel et lors des fetes religieuses ,ou …n’importe quand.C’est une sorte de brioche avec du sucre ou avec du sucre et des raisins secs ou aussi nature.je dis que c’est une sorte de brioche mais en fait,ça n’a rien à voir car le gout n’est pas du tout le meme et la coquille est d’une consistance beaucoup plus dure et compacte. Je recherche une recette de meringue fantaisie avec très peu de sucre. avez vous fait et avez vous une recette de glace au mascarpone? Je dois réaliser une centaine de choux pour une fêtes de famille (pour le midi) et je me demande comment m’organiser. Parce que j’aimerai bien essayer d’en faire ^^, très probablement, cherchez dans la table des matières gâteaux et entremets ou tapez génoise dans la barre rechercher. Coucou Juliette, je n’ai plus de temps pour visiter les blogs …alors vite une bise en passant ! En ce qui concerne le mixeur plongeant, j’ai un blender ça irait? four chaleur tournante 150° il gonflent, s’abaissent et dorent certes ils sont bons et jolis mais ce ne sont pas de vrais biscuits à la cuillère Télécharger des livres par Mark Lawrence Date de sortie: September 12, 2018 Éditeur: Bragelonne Nombre de pages: 449 pages Enfin si, je vous raconte : le mélange chocolat-café-caramel (du glaçage), c'était un peu comme un souvenir de mon enfance, l'odeur du café chaud le matin, le gâteau crémeux au chocolat de mon anniversaire et le caramel des fêtes, et tout ça c'était moi qui l'avait fait! je te connais bien et suis pas loin de te vénérer !!!! il faut préférer une cuisson à basse température et plutôt longue de manière à bien sécher la pâte pour éviter que les choux ne retombent par la suite? comment êtes vous arrivée ici, vous n’êtes pas au bon endroit tout au somment de cette page vous avez les tables des matières vous cliquez sur confiseries vous arrivez là Pozdravljeni na spletnem mestu Mestne knjižnice Kranj, Gregorčičeva ulica 1, 4000 Kranj, SI Slovenija, mkk@mkk.si pourriez nous faire parvenir les dates de vos prochains cours de cuisine pour 2010 et leurs thèmes ainsi que les tarifs pour les savoyards Merci pour votre aide! merci La recette était très bien expliqué, je vais prochainement retenter une de vos appétissante recette. Petite question la texture du choux est la même qu’une cuisson à chaleur tournante ou y a t il une différence? et avant de faire la recette choisie lisez attentivement cet article, https://www.mercotte.fr/quelques-conseils-utiles-pour-les-pates-levees-surtout-les-brioches/, Merci Mercotte pour votre réponse.A ma prochaine brioche(une de vos recettes) je suivrai vos conseils. Je suis souvent déçue chaque mercredi car rien ne m’interpelle vraiment. La composition de la pâte à choux: vous pouvez supprimer le lait et utiliser 250g d’eau, ou aussi 2/3 eau et 1/3 lait. je suis une de vos admiratrices etj’ai besoin en urgence de la recette du damier car demain c’est l’anniversaire de mon fils et il en envie merci, c’est ballot mais il n’y en a pas sur le blog regardez sur le site de M6. Mon chef à moi c’est Christophe Aribert doublement étoilé aux Terrasses d’Uriage…. il y a deux étapes ! Photo de ELEONORA. Préparer la crème pâtissière Fendre la gousse de vanille en deux. Découvrez la recette de Petits éclairs à la crème pâtissière et à sa ganache chocolat à faire en 40 minutes. J’ai fait 2 plaques successives bien que mon four soit à chaleur tournante, la 1ere fournée sur silpat et la 2eme sur papier cuisson… La 1ere n’était pas assez cuite. Hi Martine, moi ça marchait très bien avec la chaleur tournante mais j’aime expérimenter toutes les possibilités ! Bonsoir Mercotte Mmmmmmm sa donne envie .. Je vais tester la pâte à choux ( je me basais sur celle de Christophe Adam dans le live  Â» éclairs  Â» mais en les cuisant j obtenais des résultats différents : sous forme de choux c’était parfait, mais sous forme d eclair ils retombaient aussitôt sortis du four ! Ca me console de voir qu’une quasi pro comme toi,a des difficultés pour maitriser cette pâte. Mission impossible…. puis cette sauce va vous servir de base pour la crème chantilly des choux : 100g de crème liquide entière, 2g de gélatine soit 1 feuille, 150g de mascarpone, 35g de jaunes d’œufs. enfin tu as ton four…et bien dis donc ça a pris du temps ! Il s’agit de la recette du fameux Paris-Brest de Philippe Conticini. Et dire qu’ils te sont passés sous le nez !! Merci Sandrine Houllier, Déjà pour une brioche on n’utilise surtout pas de la T55 et ensuite merci de commenter sous la recette il y a plein de recettes de brioches sur le blog des beurrées des moins beurrées avec les bonnes proportions et des recettes qui marchent si on s’applique et si on suit ces conseils oui sans problème mais non garnis bien sûr. Mon péché gourmand c’est le Concorde – base de meringue/chocolat -(on m’a dit que c’était une recette lenôtre) que je mange chez ma tante dans la Drôme. C’est pour recouvrir un gâteau. Dans une casserole mélangez la sauce caramel, la crème, les jaunes et la gélatine essorée. j’ai tenté de faire des choux avec du craquelin. désolée de vous avoir déçue, mais vous allez voir …. Avez vous eu ce genre d’incident ? Merci de prendre le temps de me répondre en cas. Si vous n’avez pas de robot transvasez la pâte dans un cul de poule et incorporez  les œufs à la cuillère en bois. Ils sont trop « choux Â»! Cordialement. Un praliné moelleux à souhait qui est emporté par la saveur du cœur coulant de la crème pâtissière. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. On m’a donnée des chataignes et j’aimerai bien faire de la confiture…a tu une recette ? Voici avec une idée de bûche de Noel mascarpone pour les fêtes de fin d’année. bonjour Mercotte, https://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Remettez sur le feu et desséchez à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. J’ai fait 5 kg de terrine de lapin stérilisée et je me suis envoyé sur la quantité de poivre : ça se mange mais avec un bon breuvage pour dégager un peu le palais. Mais c’est justement pour cette raison que j’ai été choisie, je n’ai jamais prétendu être différente ni créative, je ne suis pas du tout en recherche de notoriété, à mon âge cela m’est totalement indifférent, je suis amatrice, je réponds aux critères du cahier des charges de la BBC, un certain âge et un peu d’expérience en tant que jury dégustation non professionnel : championnat de france des desserts, examens d’école hôtelières etc…des centaines de personnes sont beaucoup plus douées et créatives je n’ai pas cette prétention , Comment dois-je faire pour trouver votre recette de caramels mous. Je les garde parfois 3 semaines sans problème pas de souci ! Le bonheur si je pouvais en chaparder un !! merci. Alors test réussi: les choux congelés décongelés sont très bon! We would like to show you a description here but the site won’t allow us. j’ai testée la recette elle est DI-VI-NE j’ai 12 ans et j’ai fait la crème au caramel,je la conseille à tout le monde! Mon fils a envie de chichi ou chouchou et moi de choux, je crois que je vais remporter la bataille avec en plus ce caramel au beurre. Mariannac: nous avons changé de dedibox pour une plus puissante, donc il y a eu effectivement quelques petits bugs c’est normal mais je pense que tout est rentré dans l’ordre depuis un bon moment maintenant ! Alors merci pour cette leçon et les astuces .. Bisousss j’ai cherché la recette originale sur internet en vain ! Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. ça a l’air d’être une tuerie cette recette, c’est très amusant car j’ai justement hier publié une recette de chouquettes avec une cuisson différente de ce que je fais d’ordinaire ! Est-ce que je peux utiliser des ganaches, des crèmes diplomates, une chantilly mascarpone …. C’est pratique : le robot fait une délicieuse pâte à choux pour des gros éclairs dorés et gonflés, et une crème pâtissière au chocolat exquise. Une seule et dernière pâtisserie fabriquait encore ce délicieux montage feuilleté, et fourré superbement en deux étages, l’un d’une crème d’amande et l’autre d’une crème pâtissière. En ce moment, c’est choux à gogo, il faut que je fasse un croquembouche et ce n’est pas gagné, alors je m’entraîne. le blog des fonds d’écran gratuits et cuits cette fois en chaleur tournante sont aussi bien réussis que ceux de la veille cuits en traditionnels. et toujours le meme constat ! Par contre, je ne sais pas comment je me suis débrouillée mais avec les quantités indiquées pour la sauce caramel beurre salé, je n’ai obtenu au final que 80g de sauce. Pâte à choux dorée, crème pâtissière onctueuse, chocolat corsé… découvrez la recette de l'une de nos pâtisseries emblématiques, l'Éclair au chocolat ! Merci pour vos informations toujours pertinentes A bientôt Mercotte 😉. J’en dévorerai bien un pour mon goûter! merci de votre aide auriez vous une recette de tarte tatin de potimarron Bonjour Mercotte!! A vous de jouer ! Julia Vignali, accompagnée de notre illustre jury, Cyril Lignac et Mercotte, accueille, sous la tente du Meilleur Pâtissier, une nouvelle promotion de célébrités : Alexandra Rosenfeld, Waly Dia, Laure Manaudou, Gilbert … Valérie Lebrun. Bon, ils étaient un peu apocalyptiques, mes choux, pas ronds du tout, mais il y avait bien de l aplace dedans pour les fourrer (ganache ivoire montée – fraises) et c’était l’essentiel ! Chère madame, J ai acheté un rouleau à patisserie en bois à empreintes, qui doit donner des gâteaux carrés. Pouvez vous m’aider. c’est la première fois que l’on me dit ça ! Pas mieux pour vous aider désolée ! si vous mettez le beurre avant on a plus le goût de noisette et ça marche très bien aussi ! aie la prochaine fois je te les donne en main propre ! J’ai vu que tu bloques les choux dans le moule silicone au congélateur avant cuisson. A nous on nous embobine pas. Et je subodore en effet qu’il s’agit d’un problème de températures. Ou est-ce que les choux risquent d’être mou et la Chantilly retombée? Et quelle classe de ne pas répondre aux injures plêne de fôte ; je n’aurais pas ce self control !!! gadget inutile vous venez de vous en apercevoir ! G.R, aie, je n’ai pas trop de temps pour rechercher et faire des recettes régionales, parfois mais là je suis overbookée ! Portez lentement à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Que diriez-vous de réaliser le meilleur gâteau au chocolat du monde ?